Comment réaliser une « sauce tomate » sans tomate avec des légumes de saison ? En mélangeant des légumes oranges et violets, pour un résultat surprenant et riche en saveurs. Découvrez les détails en vidéo !

Pour 800 ml environ (quantités à adapter à votre guise)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 racine de curcuma
• 1 branche de céleri
• 1 botte de coriandre
• 400 g de patate douce (2 moyennes ou 1 grosse)
• 1 carotte
• 1 betterave
• 30 cl de bouillon (légumes ou d’os, sinon de l’eau)
• 10 cl de jus de raisin
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c d’origan séché
• 1 citron
• Huile d’olive
• Poivre et sel

1/ Éplucher les patates douces, la carotte et la betterave. Les couper en morceaux et les faire cuire 10 min environ à la vapeur.

2/ Émincer l’oignon, le céleri et le curcuma. Écraser la gousse d’ail et hacher la coriandre.

3/ Dans une cocotte sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le curcuma. Faire revenir pendant 3 min.

4/ Ajouter les légumes pré-cuits, le vinaigre et remuer pendant 2 min.

5/ Verser le bouillon et le jus de raisin, ajouter l’origan et mélanger. Augmenter le feu pour porter à ébullition puis le baisser à nouveau. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

6/ Poivre, saler, ajouter la coriandre et le jus du citron. Laisser mijoter encore 5 min.

7/ Couper le feu et mixer.

8/ Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique 3-4 jours maximum au réfrigérateur.