Noël… Une période qui n’est pas forcément synonyme d’alimentation saine avec son foi gras, son saumon de Norvège industriel et toutes les sucreries et autres gourmandises qui vous passeront sous la main ! Mais l’un des meilleurs symboles de cette période est bien entendu la fameuse bûche de Noël, dont l’origine remonte à plusieurs siècles, lorsque l’on avait l’habitude de faire brûler une grosse bûche la veille de Noël, censée durer toute la nuit et de préférence issue d’un arbre fruitier. Avec le temps, on a commencé à cacher des sucreries dans le bois, jusqu’à en faire un gâteau à parti entière qui gardera le nom.

Malheureusement, la plupart d’entre vous l’achèteront certainement toute faite, au rayon surgelé ou chez votre pâtissier. Mais il suffit de jeter un coup d’œil aux étiquettes de ce genre de produits pour se rendre compte à quel point il faut les fuir : une liste d’ingrédients longue comme le bras, tous les sucres industriels possibles (sirop de glucose, de fructose, dextrose, sucre inverti…), du lait et/ou de la crème de vache industrielle, de la farine de blé donc du gluten… Et au final, un apport nutritionnel égal à zéro !

Je vous propose donc une recette simple, rapide, assez légère et bien entendu sans gluten et sans lait bien sûr 😉 .

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour le gâteau

• 6 oeufs
• 5 c à s de miel
• 50 g (3 c à s bombées) de cacao en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1/3 c à c de vanille en poudre
• 1/2 c à c de bicarbonate
• 1 c à c de vinaigre de cidre

Pour la crème

• 200 g de purée de châtaignes sans sucre ajouté
• 1 c à s de sirop d’érable
• 1 c à s de cacao en poudre
• 1 boîte de lait de coco de 400 ml (non-écrémé)

0/ Placer la veille le lait de coco au réfrigérateur.

1/ Pour le gâteau, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.

2/ Mélanger les jaunes avec le vinaigre et le miel dans un grand bol. Ajouter les épices, le cacao et le bicarbonate. Mélanger à nouveau.

3/ Ajouter les blancs en neige en deux fois au mélange. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler en rectangle de 25×30 cm environ. Utiliser un moule sans fond si vous en avez un de cette dimension.

4/ Enfourner à 160°C pendant 20 min. Laisser refroidir.

5/ Placer une feuille de papier cuisson sur le gâteau et un torchon. Retourner le gâteau. Passer un coup de pinceau très légèrement imbibé d’eau pour le ramollir un peu.

6/ Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la crème qui s’est formé sur le dessus (environ 5 c à s).

7/ Mixer cette crème avec le sirop, le cacao, la purée de châtaignes et le lait de coco. L’étaler sur le gâteau. Le rouler sans le casser à l’aide du torchon.

8/ Option : pour une recette encore plus gourmande, étaler une couche de Naturola (recette ici) sur la bûche roulée et faire des stries avec une fourchette. Sinon, saupoudrer simplement de cacao. Laisser au frais pendant au moins 2 h.

Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes !