La recette en détail :

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 35 min

Ingrédients :

• 2 filets de maquereau
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• 1 tomate
• 2 citrons
• 1 carotte
• Une poignée d’olives noires
• Une poignée de pignons de pin
• 10 cl de jus d’orange
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de cumin
• Huile d’olive
• Sauce soja
• Basilic, estragon
• Poivre, sel

Recette :

1. Enlever les arrêtes et la peau des maquereaux. Les tailler en gros dés. Faire mariner avec le jus des citrons, 1 c à s. de sauce soja, 1 c à s. d’huile d’olive et 1 c à c. de gingembre. Réserver au frais pendant 30 min.
2. Éplucher et tailler la carotte. Faire cuire à feux doux dans une casserole avec le jus d’orange pendant 25 min. Mixer et filtrer au chinois.
3. Tailler en brunoise le concombre, les olives et l’oignon. Peler la tomate et l’épépiner puis la tailler en cubes.
4. Faire revenir 1 min les pignons dans une poêle à sec.
5. Mettre toute la garniture dans un saladier.
6. Sortir les maquereaux du frais, et les ajouter (sans la sauce). Ajouter le basilic, l’estragon, 1 c à c. de cumin, 1 c à s. d’huile d’olive et une pincée de poivre et de sel.
7. Dresser avec un trait de jus de carotte.

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