Encore une nouvelle recette cette semaine sur le blog, grâce aux nombreux tests que je réalise en ce moment, avec cette fois-ci l’envie de faire des cookies sans farine. Le sec et le liant vont donc venir ici des flocons d’avoine (à prendre « garantis sans gluten » pour les intolérants bien sûr, et remplaçables par des flocons de sarrasin). Pour une version complètement chocolatée, il est aussi possible d’ajouter 2 c à s de cacao en poudre + 2 c à s d’eau. Précision : ils sont assez peu sucrés, mais n’hésitez pas à augmenter un peu les quantités de chocolat pour renforcer les saveurs si vous préférez.

Pour ~18 cookies

Information nutritionnelle – pour 1 cookie : 

• Calories : 187 kcal
• Protéines : 6,6 g
• Glucides : 8,1 g
• Dont Fibres : 3,1 g
• Lipides : 15,6 g dont 1,8 g de saturés

Ingrédients

• 450 g de purée d’amande blanche (ou 50/50 avec de la purée de noisette pour plus de goût)
• 100 g de flocons d’avoine
• 2 œufs
• 5 c à s de miel (ou de sirop d’érable)
• Une pincée de vanille en poudre et de cannelle
• Une pincée de sel
• 1 c à s d’eau
• 1/2 c à c de bicarbonate
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• Une petite poignée de pépites de chocolat noir (ou 50 g de chocolat en tablette haché au couteau)

Étapes

1. Mixer ensemble la purée d’amande, les œufs, le miel et le vinaigre.
2. Ajouter le reste des ingrédients sauf le chocolat. Mixer.
3. A l’aide d’une cuillère à glace (ou d’une cuillère à soupe), faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement avec les doigts pour leur donner la forme de cookies, sans les faire trop minces pour garder du moelleux. Ajouter les pépites dessus en les enfonçant très légèrement à la main.
4. Enfourner à 160°C pendant 10 min. Suivant la qualité de votre four, la cuisson peut demander 1 min de plus ou de moins, bien surveiller en fin de cuisson pour avoir des cookies cuits mais non-brûlés. Les laisser refroidir sur une grille pendant 1 h avant dégustation.