La recette en détail :

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 tomate
• 200 g de tofu fumé
• 1 carotte
• 2 citrons
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• Une poignée de pignons de pin
• Une poignée d’olives noires
• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Huile d’olive
• Ciboulette, Herbes de Provence, Poivre

Recette :

1. Couper en 2 les aubergines. Les inciser et les clouter avec l’ail émincé, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les mettre au four à 150° pendant 40 min.
2. Couper le tofu en petits cubes, le faire mariner 30 min avec le jus des citrons, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à c. de gingembre. Réserver au frais.
3. Émincer les échalotes, la carotte et la tomate pelée. Les poêler à feu moyen dans l’huile d’olive avec les pignons et les olives.
4. Ajouter le tofu et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
5. Sortir les aubergines du four et récupérer la chaire avec une cuillère en gardant la peau intact. L’écraser à l’aide d’une fourchette et l’ajouter dans la poêle ainsi que la marinade, les herbes et une pincée de curcuma et de poivre. Faire revenir 5 min à feu doux.
6. Farcir les peaux d’aubergine avec la préparation et servir chaud.

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